100克香蕉多少蛋白(100克香蕉多少蛋白质含量)

导读：本文将围绕100克香蕉的蛋白质含量展开，从物理、化学及营养学三个层面对其进行详细的剖析，力图解答：100克香蕉多少蛋白。



      100克香蕉大约含有1.2克蛋白质。它是一种营养丰富的水果，不仅有较高的蛋白质含量，而且还含有丰富的维生素及矿物质。香蕉的结构分为果皮和核心，果皮外表光滑，果肉紧密而有芳香，果表部分富含糖类物质、蛋白质和果胶，尤其是β-胡萝卜素、钙和磷元素。核心中则多见油脂及维生素类物质，含有比果表部分更多的蛋白质、碳水化合物和少量矿物质，如铁、钾、镁等。

      香蕉的营养成分在不同的发育时期也会有所变化，果皮发育初期（浅绿色），蛋白质和糖类含量较低；果皮发育中期（黄色），蛋白质和糖类含量也有较大提高；果皮发育成熟（深黄色），营养成分橙酸、磷酸、糖类、蛋白质和维生素等均有明显增加，而其所含维生素C含量对质量有很大影响。

      从物理性质来看，香蕉果实的蛋白质含量为0.8%-2.2%，其中乳清蛋白占果实总蛋白质的70%-80%。此外，乳清蛋白呈溶于水，而果胶蛋白则能随水豆粉在果汁中析出，二者呈不溶性。乳清蛋白的水解物质可拆解成苯甲酰胺，与尿素等氨基酸共组成蛋白质。此外，香蕉还含有显著数量的苯甲酸、苯丙氨酸、精氨酸、苏氨酸、天门冬氨酸等20种氨基酸。

      从化学层面来讲，香蕉中含有丰富的蛋白质，这些蛋白质都以氨基酸的形式存在，并能参与代谢过程。蛋白质尤其是乳清蛋白含有大量的氨基酸，而且比例均衡，连接起来形成氨基酸键，形成空间分子网络，能与细胞膜上的酶反应，香蕉中乳清蛋白氨基酸组成相似于人体中乳清蛋白，又能与丙二醛反应，能丰富人体细胞膜结构，促进新陈代谢，香蕉中乳清蛋白还具有特殊的抗氧化作用。

      从营养学角度看，100克香蕉大约含有1.2克蛋白质，其中有5-7种氨基酸，其中有8种重要的必需氨基酸，其中有3种是人体不能合成的，需要从食物中摄取。其它氨基酸所贡献的能量贡献较少，但是在新陈代谢中起着关键作用，能够增强人体免疫力，还可以抗氧化，防止自由基对细胞的破坏，具有重要的药用作用，可以促进脑神经发育，抑制代谢病，增强智力，预防老化等功效。

      总结：100克香蕉大约含有1.2克蛋白质，其中含有8种重要的必需氨基酸，其它氨基酸所贡献的能量贡献较少，但具有重要的药用作用，可以抑制疾病，增强智力，增强免疫力，预防老化等多项功效。

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